<習作> 酸甜好滋味 - 檸檬皮糖 Candied Lemon Peel

Candied Lemon Peel 糖漬檸檬皮 或是 檸檬皮糖

其實都是同一種東西
以高濃度糖水醃漬，以防止腐壞，延長保存期

一顆檸檬超完整利用

皮--------------------糖漬檸檬皮
殺青的水-----------擦洗油膩的東西
果肉-----------------擠檸檬汁
煮檸檬皮的糖水-----添加飲料


我個人認為，這是一種簡單，卻又麻煩的點心
簡單的是，只要有一把刀，一隻鍋
不論是住在小套房工具簡單克難
或是廚藝新手對複雜的食譜敬謝不敏
都能Step By Step 完美的完成這高雅的味道
而困難的點在於，她是一種需要長時間才能完成的小點心
對沒耐心的人而言，不啻是另一種折磨

材料:

L size黃皮檸檬------4顆 (1斤)

  (我沒有試過綠皮萊姆，因為萊姆氣味雖然清新，皮卻較苦澀

  所以為了做這個可愛的小點心，特意去找了有機黃檸檬

  懶人如我，實在不想花很多時間在洗去檸檬皮的農藥上

  不過，如果願意花時間好好洗清檸檬皮，costco的黃檸檬是便宜又大碗的選項)

黃砂糖--------------1碗

  (水跟黃砂糖比例就是2:1，如果皮很多，就等比增加糖和水量

  只要是糖都可以，但使用黃砂糖，味道會比白砂糖香甜)

水 -----------------2碗

黃砂糖--------------2大匙

就這樣，其他都是體力活了 XDD

做法:

1) 檸檬洗淨，用刨皮刀削皮

   (用刨皮刀削皮有個好處，只要控制好角度

   完~全不會削到白木髓，就是白白的那層皮。他也是苦澀味的來源)

2) 用剪刀，把檸檬皮剪成細細一條一條

3) 將檸檬皮放置冷水中，開小火，煮到沸騰，沸騰後再滾一分鐘關火

   (這步驟叫殺青)

4) 瀝乾，稍微放涼後，再重覆2次步驟3、4

   (我通常總共會煮3次，實際上還是要依手邊的材料狀況來決定

    如果皮很厚，可以多煮個1次，如果薄薄的，少個一次也無妨)

煮好的檸檬皮

這個狀態是殺青完，皮也已經軟化

直接拿起來吃，會有微微的酸味，澀味不是非常明顯

如果吃了以後，發現澀味很重，建議可以再下去煮個一兩次

不然，就算浸泡了糖水，完成之後澀味還是存在的

煮完皮的檸檬水

我通常會把這個水蒐集起來，熱熱溫溫的時候

拿來擦洗瓦斯爐，或是流理臺，不需要清潔劑

天然的檸檬精油就能讓油膩膩的廚房去油又清香

或是放涼以後，拿來擦洗汽車的擋風玻璃，就不用除油了

5) 1碗砂糖+2碗水 放到鍋子裡，煮到融化後，加入殺青好的檸檬皮

   (家裡有麵包機，可以直接把砂糖和水放進麵包機裡

    用果醬模式，煮60-90分鐘，就不用顧火了，我是懶鬼)

砂糖化了以後，丟進檸檬皮

如果是用鍋子煮，就記得使用小火，慢慢的攪拌，以免糖煮焦

小火慢煮20-30分鐘，就像煮果醬一樣喔

6) 煮到皮變成透明的狀態，就可以把皮撈起來了

剩下的糖水請不要丟掉，裝進空的果醬罐裡

他是非~常好喝的檸檬糖漿

喝雪碧，喝VODGA的時候，加兩匙，瞬間讓飲料變好喝100倍

把剩下的檸檬果肉，拿來擠檸檬水之後，也可以加幾匙糖漿取代砂糖

微甜的口感，加上檸檬皮的清香，冰涼好入喉

7) 把皮撈出來以後，攤平，晾乾，不是烤乾喔

   (為了加速乾燥，我直接用小電扇對著吹了4個小時)

   吹到2小時的時候，我會再換一張墊著的烤紙

   確認滴下的糖水不會影響到皮的乾燥

   也把黏在烤紙上的皮戳起來，幫他翻個身繼續吹乾

8) 確實已經乾燥的檸檬皮，就可以裝罐密封了

   這就是糖漬檸檬皮

   

   不過我喜歡找個乾淨的罐子，加兩匙砂糖

   丟進檸檬皮再搖一搖，吃的時候也能吃到脆脆的口感

   也可以放一些乾燥好的檸檬皮進白砂糖罐裡保存

   三不五時整罐糖拿起來搖一搖，確認每一處砂糖都有吸到檸檬香

   經過兩周後，整罐糖就會變成西點用的檸檬砂糖囉

   只是要這麼做，就必須確認檸檬皮"確實乾燥"，免得整罐糖都受潮了

   還是直接吃一吃比較開心 XDD 

<習作> 香香濃濃卡士達泡芙

好幾個月沒上來更新了

3月中的時候，很勇敢的去考了蛋糕丙級證照

也很開心的順利過關了，之後好朋友結婚，幫忙做翻糖結婚蛋糕

陸續經過公公生日，母親節，幾個朋友生日，做了好多好多蛋糕以後

突然覺得好累好累，一直看國外的蛋糕網站，卻完全沒勁

很認真的休了2個月，終於要好好的來追一下進度了 (笑)

也會慢慢把蛋糕們放上來跟大家分享

自從考完證照，我就愛上了做泡芙

而且很幸運的，從第一次做開始，從沒失敗過

雖然要把麵糊攪打均勻非~常的辛苦，手臂也常常痠痛得要命

但是當看到爐裡的泡芙一顆一顆鼓起來的時候，好像壓力通通都不見了

所以泡芙現在可是我送禮的祕密武器呢，很容易受人稱讚的

(顯示為翹尾巴的狀態XD)

泡芙 約20個(配方參照周老師的配方)<-可點我

材料：

水………………100克

奶油……………80克

鹽……………1/4小匙

高筋麵粉………100克

蛋液……………160克 (或是中型蛋3顆)

作法 :

1) 烤箱預熱200度

2) 水+奶油煮滾，把高筋麵粉+鹽倒入用力拌勻到糊化

   (就是很均勻的拌成一坨這樣)

3) 蛋液一次一顆打入，用力攪拌，混合均勻後，才可以加入下一顆，

   直到全部加入攪拌均勻

4) 烤盤墊烤盤紙，麵糊灌入擠花袋中，用中或大型平口擠花嘴，

   或是要花紋花嘴的也可以，間距一致，擠在在烤盤上

   (因為泡芙會膨脹成2倍大，所以一定要留足夠的間距喔)

5) 泡芙上均勻的噴霧狀的水，進爐烤 (我的烤箱一次烤8顆，要烤2次)

6) 如直徑為5公分大的泡芙(丙級指定最小的大小)，進爐烤25~30分鐘

   20分鐘內絕不能開爐門喔，會塌掉的，25~30分鐘是因為每台烤箱

   功率不一，如果泡芙確實上色完成了，就不用很執著一定要

    烤到30分鐘，會黑黑的

卡士達餡

材料：

牛奶…………2杯半

白砂糖……150克

玉米粉………80克

奶油…………30克

蛋……………2個

香草精………少許

做法 :

1) 糖+玉米粉+蛋攪拌均勻

2) 牛奶煮滾，沖入(1)的蛋糊中，回到火上繼續煮沸

3) 要一直攪拌喔，不然會臭火搭。煮沸以後，熄火，拌入奶油和香草精

4) 可將卡士達餡冰入冰箱，涼涼的餡好好吃

泡芙出爐以後，可以把泡芙切開，將餡用湯匙挖入泡芙內(丙檢做法)

但我偏好把泡芙底挖洞，用花嘴將卡士達醬擠入，保持泡芙的完整

吃的時候也不會到處都黏黏的 ~

<習作>香甜草莓慕斯夏綠蒂蛋糕

 冷冷的冬天，是草莓的季節

吃完熱呼呼的火鍋，是不是覺得一把火都上來啦

這時候，最想來一塊冰涼又香甜的草莓慕斯了>/////<

<烘焙小撇步>香草砂糖

從Wendy開始迷上做點心之後，就一直在找尋最簡單，省時的做法

畢竟是上班族，回到家吃完飯都8點了，想要在週間做點心

就必須到處蒐集一些小撇步~

今天要分享得小撇步是 ~ 香草砂糖

<習作> 冬季限定 ~ 草莓慕斯蛋糕

X’mas Eve對大家來說代表什麼意義呢

對Wendy和吳先生來說

代表了，我們又在彼此的生命中，完整了一年的陪伴

我們就是大一的X’mas Eve開始交往的

在這麼甜蜜的日子，除了聖誕大餐

餐後一定要來份甜蜜到心坎裡的甜點

讓所有女孩都會尖叫的 ~ 草莓慕斯蛋糕，就是首選囉

海綿蛋糕

用的是Carol老師的海綿蛋糕，我就不獻醜啦

<點我，可以看老師的作法喔>

慕斯

材料 :

自製草莓果醬 -------------------------- 1匙(市售果醬也很好吃的)

鮮奶油------------------------------------- 100cc

吉利丁片 -------------------------------- 5g (3片)

做法 :

1 ) 盆子下面墊冰水，將鮮奶油打到8成發(就是開始有紋路)

2 ) 吉利丁片泡冰水，軟化以後，加入果醬攪拌均勻

   再放入微波爐中，中微波，加熱1-2分鐘，讓果醬與吉利丁融均勻

3 ) 加入吉力丁果醬後繼續打，打到像蛋白濕發的狀態

4 ) 用小幕斯模切出蛋糕形狀，一層蛋糕，一層幕斯，層疊好後

   放入冰箱冰一晚後，就可脫模囉~~

最後，加上顆最紅的新鮮大湖草莓，再插上一朵純潔的翻糖白玫瑰

讓酸香甜美的草莓，帶著我們回到11年前的那個

小鹿亂撞的X’mas Eve吧>////<

祝大家聖誕，新年快樂 ~

<習作> 初試翻糖蛋糕

Selina約我和FiFi來個Girl’s Night

剛好她們兩大美女生日都剛過

想了很久，想不出要送她們什麼禮物

決定來試試看一直很想玩的翻糖蛋糕~

因為是要吃的，所以覆蓋蛋糕不想用翻糖，不想吃太甜

決定打鮮奶油，兩片蛋糕中間做Godiva巧克力夾餡

上面以粉紅色的翻糖裝飾

材料:

蛋糕體

小7買的現成蜂蜜蛋糕 ------------ 2片

覆蓋奶油/鮮奶油夾餡

鮮奶油 ---------------- 100g

糖粉 ------------------- 20g

白砂糖 ---------------- 20g

翻糖

奶油 ------------------ 適量

白色棉花糖 --------- 45g

糖粉 ------------------- 90g

水 ---------------------- 1湯匙

食用色素 ------------- 用牙籤摻一點就好了，不然顏色會太深喔

做法:

<鮮奶油>

1 ) 鮮奶油一定要是冰的才好打，外盆放冰塊，內盆放鮮奶油100g

   低速攪打，看稍微起泡了，就可以加入砂糖

   (10克10克加，確定糖打散了再加第二次)

2 ) 打到鮮奶油9分發，挖一大匙出來，拌入巧克力屑屑做夾餡

   剩下的鮮奶油，再加入糖粉繼續攪打 (加糖粉鮮奶油會比較挺立)

   (就是打蛋白時濕發的樣子，也就是尾端會垂下來)

   <打鮮奶油的方法，詳細可以參看Carol老師的教學-點我>

3 ) 加入糖粉後，再繼續打個2~3分鐘左右，鮮奶油大概就打好了

   也就是打蛋白乾發的樣子，尾端不會垂下，會挺挺的

4 ) 鮮奶油打好後，先將兩片蛋糕中間夾餡，剛攪好的巧克力餡

   隨意塗抹即可

5 ) 用刮刀將蛋糕體外圍均勻的抹上奶油

  (我只能說，第一次真的是抹得很差，動作又超慢，所以鮮奶油

   漸漸的回溫以後就會越來越不好抹>”< 技術也不好啦，一直塗不平)

6 ) 將抹好鮮奶油的蛋糕冰入冰箱，開始做翻糖

<翻糖>

1 ) 將奶油均勻的塗在裝棉花糖的深碗中，以免沾黏

2 ) 棉花糖加一匙水，送微波爐中微波20秒，拿出來攪拌

   再送入10秒，繼續攪拌後棉花糖就會順利全部融化了

3 ) 我是用烘焙紙墊桌子，烘焙紙上均勻灑上1/2過篩糖粉，防沾黏

4 ) 把融化的棉花糖倒在粉上，剩下的糖粉分三次，分次揉入糖中

5 ) 粉全部揉進去以後再加第二次粉，第三次粉

 <要以當天的氣溫、溼度來看要加多少糖，昨天比較冷，糖很容易凝固

  所以我並沒有將所有糖粉都加進去，就已經呈現”捏麵人”麵糰的軟度了>

6 ) 用分麵糰的刀拌入均勻後，用手搓揉，照理說應該不會太黏手

   大約手掌的軟硬度就可以開始加入色素染色，把顏色揉均勻翻糖就完成囉

因為剩下很多翻糖，早知道就做2個顏色

所以又捏了三朵玫瑰花

因為也沒上過課，完全是以小時候捏陶土的手法捏糖花阿(笑…)

貼完蝴蝶結，三朵花完全不知道要放哪….囧…

有空位就貼吧，整個變阿花…

Jenny~ 我知道縫完小鞋子以後要上什麼課了

一起去上蛋糕裝飾課吧 (招手~~~)

<阿惠師20分鐘出早餐>(10) 超好吃 狗狗草莓麵包

今天的狗狗麵包，前置準備要花比較久

尤其是發酵，要發一天整整，所以流程是

第一天晚上先拌好麵糰

第二天晚上烤麵包

第三天早上可以直接外帶

＜習作＞迷你司康Scone

  除了香蕉蛋糕，我也很喜歡scone這種紮實，有點鹹又有點甜的口感
  應該要找一天去吃台北有名的"Smith & hsu"
  http://www.smithandhsu.com/tw/intro.php
  可是有號稱台灣最好吃的scone啊

＜習作＞香蕉瑪芬

很喜歡吃香蕉蛋糕
特別愛那種，又濕潤，香蕉味又濃的蛋糕
但吃過以前小HO的朋友的香蕉磅蛋糕以後，市面上再也找不到過這種美味了
不是蛋糕太乾，就是香蕉味太薄
有好不容易好吃的，卻又貴...

＜習作＞草莓玫瑰果醬

因為去大湖玩帶回家的草莓快要爛光光了，所以趕快動手把它好好”保存”下來
喜歡草莓果醬，但不喜歡太甜，或果粒太大…
在上網找食譜的時候，突然發現了香港文華酒店有一種”草莓玫瑰果醬”
雖然我也沒吃過，不過我想，草莓玫瑰花茶都超好喝的，一定很搭吧

< 習作＞北海道草莓蛋糕

下午才入手的草莓

晚上就迫不及待開工了

這次用的是周老師的蛋糕體+陽光心情的卡士達醬

因為…我並不喜歡玉米粉(個人偏好..哈)

但卡士達醬食譜幾乎都要加玉米粉居多，所以找了好久

終於找到陽光心情這個馬麻的blog ~ 有在教不用玉米粉的卡士達醬