Candied Lemon Peel 糖漬檸檬皮 或是 檸檬皮糖
其實都是同一種東西以高濃度糖水醃漬，以防止腐壞，延長保存期
一顆檸檬超完整利用
皮--------------------糖漬檸檬皮殺青的水-----------擦洗油膩的東西
果肉-----------------擠檸檬汁
煮檸檬皮的糖水-----添加飲料
我個人認為，這是一種簡單，卻又麻煩的點心
簡單的是，只要有一把刀，一隻鍋
不論是住在小套房工具簡單克難
或是廚藝新手對複雜的食譜敬謝不敏
都能Step By Step 完美的完成這高雅的味道
而困難的點在於，她是一種需要長時間才能完成的小點心
對沒耐心的人而言，不啻是另一種折磨
材料:
L size黃皮檸檬------4顆 (1斤)
(我沒有試過綠皮萊姆，因為萊姆氣味雖然清新，皮卻較苦澀
所以為了做這個可愛的小點心，特意去找了有機黃檸檬
懶人如我，實在不想花很多時間在洗去檸檬皮的農藥上
不過，如果願意花時間好好洗清檸檬皮，costco的黃檸檬是便宜又大碗的選項)
黃砂糖--------------1碗
(水跟黃砂糖比例就是2:1，如果皮很多，就等比增加糖和水量
只要是糖都可以，但使用黃砂糖，味道會比白砂糖香甜)
水 -----------------2碗
黃砂糖--------------2大匙
就這樣，其他都是體力活了 XDD
做法:
1) 檸檬洗淨，用刨皮刀削皮
(用刨皮刀削皮有個好處，只要控制好角度
完~全不會削到白木髓，就是白白的那層皮。他也是苦澀味的來源)
2) 用剪刀，把檸檬皮剪成細細一條一條
3) 將檸檬皮放置冷水中，開小火，煮到沸騰，沸騰後再滾一分鐘關火
(這步驟叫殺青)
4) 瀝乾，稍微放涼後，再重覆2次步驟3、4
(我通常總共會煮3次，實際上還是要依手邊的材料狀況來決定
如果皮很厚，可以多煮個1次，如果薄薄的，少個一次也無妨)
煮好的檸檬皮
這個狀態是殺青完，皮也已經軟化
直接拿起來吃，會有微微的酸味，澀味不是非常明顯
如果吃了以後，發現澀味很重，建議可以再下去煮個一兩次
不然，就算浸泡了糖水，完成之後澀味還是存在的
煮完皮的檸檬水
我通常會把這個水蒐集起來，熱熱溫溫的時候
拿來擦洗瓦斯爐，或是流理臺，不需要清潔劑
天然的檸檬精油就能讓油膩膩的廚房去油又清香
或是放涼以後，拿來擦洗汽車的擋風玻璃，就不用除油了
5) 1碗砂糖+2碗水 放到鍋子裡，煮到融化後，加入殺青好的檸檬皮
(家裡有麵包機，可以直接把砂糖和水放進麵包機裡
用果醬模式，煮60-90分鐘，就不用顧火了，我是懶鬼)
砂糖化了以後，丟進檸檬皮
如果是用鍋子煮，就記得使用小火，慢慢的攪拌，以免糖煮焦
小火慢煮20-30分鐘，就像煮果醬一樣喔
6) 煮到皮變成透明的狀態，就可以把皮撈起來了
剩下的糖水請不要丟掉，裝進空的果醬罐裡
他是非~常好喝的檸檬糖漿
喝雪碧，喝VODGA的時候，加兩匙，瞬間讓飲料變好喝100倍
把剩下的檸檬果肉，拿來擠檸檬水之後，也可以加幾匙糖漿取代砂糖
微甜的口感，加上檸檬皮的清香，冰涼好入喉
7) 把皮撈出來以後，攤平，晾乾，不是烤乾喔
(為了加速乾燥，我直接用小電扇對著吹了4個小時)
吹到2小時的時候，我會再換一張墊著的烤紙
確認滴下的糖水不會影響到皮的乾燥
也把黏在烤紙上的皮戳起來，幫他翻個身繼續吹乾
8) 確實已經乾燥的檸檬皮，就可以裝罐密封了
這就是糖漬檸檬皮
不過我喜歡找個乾淨的罐子，加兩匙砂糖
丟進檸檬皮再搖一搖，吃的時候也能吃到脆脆的口感
也可以放一些乾燥好的檸檬皮進白砂糖罐裡保存
三不五時整罐糖拿起來搖一搖，確認每一處砂糖都有吸到檸檬香
經過兩周後，整罐糖就會變成西點用的檸檬砂糖囉
只是要這麼做，就必須確認檸檬皮"確實乾燥"，免得整罐糖都受潮了
還是直接吃一吃比較開心 XDD
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