下午才入手的草莓
晚上就迫不及待開工了
因為…我並不喜歡玉米粉(個人偏好..哈)
但卡士達醬食譜幾乎都要加玉米粉居多，所以找了好久
終於找到陽光心情這個馬麻的blog ~ 有在教不用玉米粉的卡士達醬
食譜整理如下:
材料通通量好以後，我是先做卡士達醬，因為醬必須放涼一下才能擠
卡士達醬(不加玉米粉)材料：
蛋黃……………2個
砂糖 …………20g
低筋麵粉 ……10g
鮮奶 …………200c.c
奶油 …………1小塊(約 5g)
北海道戚風蛋糕8個
(原先的食譜是15個，我對半減到8個，然後又稍微改了一點點)
蛋黃糊： 蛋白霜：
蛋黃……………50克 蛋白……………100克
鹽……………1/8小匙 細白砂糖………50克
沙拉油…………20克
牛奶……………20克
香草精…………少許
低筋麵粉………20克
泡打粉…………1/4小匙
做法： (一樣是先醬)
醬~
鮮奶加溫成溫鮮奶備用
蛋黃+砂糖打到濕發
加入低筋麵粉拌勻 à左上圖
分次加入溫鮮奶拌勻 à右上圖
到這個步驟之後，我才正式移到鍋子裡隔水加熱
其他打都是用我的攪拌機打的~
用手打手應該就廢了= =
持續攪拌不要停(避免燒焦)至濃稠即可à下圖
原本我都開小火，但煮了20分鐘吧，還是一樣很稀
後來發現其實可以把隔的水煮到滾，濃稠得會比較快，但就要不停攪拌
煮好的卡士達醬表面塗上一層奶油(可不塗奶油)避免凝固，或貼保鮮膜
最後一張就是剛煮好
我後來還把草莓剁爛爛，拌進去醬裡一起擠
蛋糕~
1)烤箱預熱至175℃。
2)蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。
3)麵粉和泡打粉篩入，攪拌均勻，再加香草精拌一下。
4)蛋白打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。
圖一是剛開始打，下圖就是已經濕發了…接著打3-5分鐘就會乾發
5)把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡。
下面這張就是剛拌完後的樣子
我家沒有擠花袋，一樣是克難的用透明塑膠袋角角剪洞XD
6) 平均擠在小紙杯裡，每個約35克。排在烤盤上。
7) 放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。
擠醬囉~~
我又忘記拍照了
總之，因為沒有擠花袋和買圓口的擠花嘴
但是又要擠進蛋糕中
想了很久(攪卡士達醬的時候邊想XD)
所以，拿透明塑膠袋，角角剪洞
拿出à珍珠奶茶速貢，就像裝擠花嘴一樣，裝進去洞洞裡
手要拿好喔，不然用力一擠就會….啪~ 被吐出來
登登登登….
成品如下
好像蠻醜的…因為醬有點多，所以通通擠進去
搞得有點醬太多= =
而且速貢不好掌控，就會擠歪XD
後來又把草莓對半切，裝飾在上面…還好好吃就好…嘿嘿
小心得:
我發現，即使我已經辦很多很多草莓進去醬裡了
吃起來還是只有淡淡的草莓味，而且一點都沒變色
所以，我想外頭標榜草莓口味的醬，
想必加了不少色素….香料吧…(抖)…
下次改加果醬是是看…畢竟還有一堆草莓，來做果醬做果醬
最近有點欲罷不能了XD….吳先生不要毆打我啦(逃~)
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