好久沒有寫阿惠師早餐系列了
不是因為偷懶沒做喔，是因為最近公司實在太忙了
又很想先記遊記系列，很怕時間久了，回憶漸淡就忘記了
所以早餐系列就一拖再拖
但吳先生還是每天很幸福的，吃到不同的早餐(笑…)
材料:
豬絞肉 -------------- 200克
蝦仁 ----------------- 6隻
乾香菇 -------------- 2朵 (用熱水泡，泡香菇的水不要倒掉)
竹筍 ----------------- 1/3支 (也可以用荸薺代替喔)
泰國米 -------------- 1杯 (應該用長糯米，但是家裡沒有了，就用泰國米代替一下)
醬油 ----------------- 2匙
米酒 ------------------ 1匙
白胡椒粉 ------------ 1小匙
鹽 ---------------------- 適量
蛋 ---------------------- 1顆
做法 :
(前一晚)
1 ) 將米洗淨，前一晚先泡起來，隔天早上晾乾就可以直接用了
2 ) 蝦仁剁成泥，香菇、竹筍切小塊，拌上絞肉、全蛋，混入所有調味料
3 ) 泡香菇的水大約一碗，分次用力拌入肉泥裡，大力的用大湯匙拌
肉泥就會漸漸把水喝進去喔(這就是打水)打入一碗香菇水就夠了
Wendy邊看電視邊用力拌了20分鐘，終於把一碗水全部打進肉裡)
4 ) 肉泥拌勻後，蓋上保鮮膜冰入冰箱備用
(第二天早上)
1 ) 前一晚泡好的米瀝乾，平鋪在盤子裡 (1分鐘)
2 ) 用兩根湯匙挖肉泥，第一根挖肉泥，第二根整形，就不會碰到手了
3 ) 挖出的肉泥，平鋪在前一晚泡好泡好瀝乾的米上，均勻的包裹 (5分鐘)
4 ) Wendy沒有蒸鍋，所以用平底鍋加水，把盤子用鐵架架高來蒸
(要注意水量喔) 因為Wendy就不小心沒顧火
沒注意到水燒乾，就把一隻心愛的阿基師的鍋子燒壞了(掩面哭泣)
中火蒸15-20分鐘，就可以熱呼呼的上桌囉
注意事項~
1 ) 米除了糯米還可以用別種米取代嗎?其實可以的，像Wendy這次使用泰國米
因為泡了一晚的水，米一樣喝水喝飽飽的，所以基本上不會太乾
但也不會像糯米那樣黏筷子，所以其實也不錯，珍珠丸會偏乾爽口感
2 ) 豬絞肉，網路上都說最好用三肥七瘦，不過...超市裡看到都配好了
根本不知道幾比幾，所以加入蝦仁泥，稍微增添Q彈的口感
3 ) 豬肉一定要打水嗎? 基本上我喜歡打水，因為這樣餡料會比較濕潤
不過豬肉打水，餡料就比較不會像香腸那樣QQ的，因為打水不停的攪拌
就會把豬肉的纖維打散喔，所以在Q彈和濕潤的口感中，可以多嘗試
找出自己喜歡的比例
~
4 ) 珍珠丸，一定要現裹現徵才惠美味喔，這樣米粒才會潔白
5 ) 因為很怕珍珠丸黏在盤子上不好取下，但是Wendy又沒有蒸盤、蒸鍋
只用一個鐵架子架高瓷盤，就進平底鍋蒸了，所以就把烘培紙
揉成一團後再打開，再把穿好米粒外一的珍珠丸放在烘培紙上蒸
加上用泰國米"比較"不黏，真的只是比較不黏而已喔，還是有點黏
畢竟泡一晚的水了，這樣珍珠丸真的沒有死死的黏在盤子上
用筷子很好拔來喔~
吳先生大力讚賞，不過...太多了
因為加了很多料，一不小心就打了一碗公的肉XD
吳先生說吃完，飽到中午(笑.....)
大家也試試吧
